Cheesecake alla ricotta e cioccolato

Mia figlia, dice che da grande vorrebbe fare lo chef e vi assicuro che in cucina è davvero brava.

Sarà perché da sempre la coinvolgo in cucina e con indosso il suo grembiule ed il cappello da chef  ogni volta mi sorprende.Questa cheesecake è stata una sua idea.

E' una grande fan di Buddy Balastro, protagonista del Boss delle torte in onda su Real Time.

Un giorno mi ha detto Mamma ci proviamo. Io ero un pò scettica, perchè la ricetta originale non prevede la base di biscotti, ma per accontentarla abbiamo deciso di farla con le nostre piccole variazioni indispensabili per far si che le ricette degli altri, diventino anche un pò nostre.

Ecco allora in arrivo un buon dolcetto semplice da preparare e vi assicuro molto gustoso e per niente stucchevole.

Una ricetta fresca, da utilizzare anche nelle calde giornate estive.

Pronti?

 Basta parole ed indossiamo il grembiule

Tempo di preparazione 40 minuti

Tempo di cottura 45 minuti

Ingredienti

1 Kg di ricotta romana

250 g di biscotti tipo Digestive

100 g di gocce di cioccolato

4 uova

1 tazza di zucchero

1 cucchiaino di vanillina

1 cucchiaino di strega

1 limone

Unire lo zucchero alla ricotta e mescolare con un cucchiaio fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea e lasciate riposare qualche minuto

Nel frattempo tritare i biscotti, unire ad essi il burro fuso, mescolare, far raffreddare e riposare dieci minuti

Dopo aver separato gli albumi che vanno montati a neve ed i tuorli che vanno uniti alla ricotta mescolata allo zucchero, aggiungere ancora scorza di limone grattugiata, vanillina e Strega.

aggiungere gli albumi montati a neve un pò alla volta mescolando dall'alto verso il basso dolcemente

Foderare una teglia a cerniera con della carta forno e stendere in modo accurato lo strato di biscotti triturato

Versare il composto di ricotta ottenuto ed infornare a 180° per 45 minuti, fino a quando non si formerà in superficie una crosticina come quella in foto


Questo è il risultato finale, vi assicuro che è davvero una golosità

Parmigiana di zucchine

Adoro le melanzane, ma purtroppo un'intolleranza alimentare ha infranto da qualche anno, il sogno di assaporare una buona parmigiana alla" napoletana".

Ma chi mi conosce sa che non mi perdo mai d'animo!
 Ed ecco allora un'ottima parmigiana di zucchine, per chi non può assaporare le melanzane o semplicemente per chi vuole avventurarsi in nuove estasi culinarie che sicuramente non vi deluderanno.

Ho adattato a questa di zucchine una ricetta che nella versione della parmigiana di melanzane è sempre stata fatta così nella mia famiglia.
Bene, adesso basta con le chiacchiere e mettiamoci al lavoro.

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

Ingredienti:

5 zucchine grandi ( per un tegame da mezzo chilo)

1l di passata di pomodoro

3 uova

4 cucchiai di farina

250g provola ( o qualsiasi altro formaggio che avete in casa)

foglie di basilico

mezzo scalogno

olio da friggere

2 cucchiai d'olio ex v. d'oliva

sale

In un tegame soffriggete l'olio extra vergine d'oliva con mezzo scalogno tritato finemente, dopo averlo dorato aggiungetevi la passata di pomodoro e qualche foglia di basilico.

Infarinate le zucchine e bagnatele nelle uova mescolate precedentemente con un pò di sale

Friggete in abbondante olio caldo e a fine cottura adagiatele su carta assorbente

La salsa a questo punto sarà già pronta, procedete nel comporre il primo strato di parmigiana, mettendo sul fondo del tegame un paio di mestoli di passata, le zucchine impanate una a fianco dell'altra in modo da non lasciare spazi vuoti

Procedete così per due strati o più

Preriscaldare il forno e cuocere a 180° per mezz'ora

Attendere mezz'ora ne varrà la pena e adesso armatevi di pane in abbondanza e buon appetito....

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I miei consigli se volete

Per una ricetta light basterà scottare per pochi minuti le zucchine già affettate, invece di impanare e friggere.

Fate attenzione che il sugo sia ben ristretto per evitare che le zucchine nel sistemarle nella teglia si trovino a navigare in un condimento troppo liquido

Se non avete la provola, non disperate potete utilizzare qualsiasi formaggio filante che avete in casa

Ho utilizzato lo scalogno per un sapore più delicato, per chi lo preferisce più deciso, utilizzate la cipolla

Involtini di carne al curry

Ecco una ricetta facile da preparare arricchita da un pizzico di curry , veloce da preparare , un involtino gustoso che simpatizzerà con i vostri palati.Il curry utilizzato in giusta proporzione esalta il sapore di un tipo di carne come il pezzo a cannella di solito utilizzato per la cotoletta.

Mia figlia ne è stata entusiasta e la carne tenera con un ripieno all'italiana con prosciutto e formaggio ha fatto il resto.

Basta con le parole, indossiamo il grembiule e cominciamo

Tempo di preparazione totale 30 minuti

Tempo di cottura 10 minuti

Ingredienti

6 fettine medie di pezza a cannella

150 g di formaggio filante

50 g di prosciutto cotto

1/2 scalogno

1 bicchiere di vino bianco

1 cucchiaino raso di curry

2 cucchiai di olio extra vergine d'olio d'oliva

sale e pepe q.b.

Stendere su di un tagliere le fettine salate e pepate, su di esse poi stenderete il prosciutto ed il formaggio e arrotolandoli con cura chiudeteli con uno stuzzicadente

Rosalate la cipolla nell'olio ed adagiatevi gli involtini preparati precedentemente facendo evaporare il bicchiere di vino bianco ed aggiungete una tazzina d'acqua se il vino dovesse evaporare velocemente

Abbiate cura di rigirare ogni tanto gli involtini nella padella, dopo dieci minuti di cottura il risultato sarà davvero ottimo.Peccato che da qui non si senta l'odore?

Ricette regionali: Anelletti alla siciliana

Visitare la Sicilia e non organizzare un tour culinario è come andare al Louvre e non fare una visitina alla Gioconda. E' impossibile non farsi trascinare da odori e sapori davvero unici: arancini, panelle , pane cunzato, pasta con le sarde, caponata, per non parlare dell'infinita varietà di pesce presente nella cucina siciliana. ecco allora spuntare nei miei ricordi siciliani gli insuperabili Anelletti alla siciliana.

Ma come si fa ad onarare la cucina regionale con una sola ricetta?

Insomma ho pensato allora di scegliere una differente regione ogni mese e dedicare così a questi sapori ricchi di tradizione almeno due ricette settimanali.

Come al solito basta con le parole ed indossiamo il grembiule trasformandoci in esperti chef... Avrò esagerato con l'autostima?

tempo di preparazione totale 1 ora e venti minuti

tempo di cottura 35 minuti

Ingrdienti

350 g di anelletti

250 g di carne macinata

200 g di pisellini

1 l di passata di pomodoro

1/2 cipolla

1/2 carota

1 cuore di sedano

1 ciuffo di sedano

1 ciuffo di basilico

50 g di caciocavallo

vino bianco secco

olio extra vergine d'oliva

burro

pangrattato

zucchero, sale, pepe

Dopo aver tritato finemente la cipolla, la carota il sedano ed il prezzemolo, lasciate appassire tutto in un tegame con un filo d'olio ed una noce di burro

Aggiungere il macinato e rosolatelo su fiamma bassa, bagnate con un bicchiere di vino e lasciate evaporare

Unite i pisellini fate insaporire per un paio di minuti poi la passata di pomodoro e condite con sale, pepe ed una punta di un cucchiaino di zucchero.Mescolate e lasciate cuocere per 40 minuti, incorporando dell'acqua calda se il fondo si restringe troppo

Lessate la pasta scolatela al dente e conditela con il ragù preparato ed un cucchiaio di caciocavallo

grattugiato

Imburrate e cospargete di pangrattato uno stampo da tortano avendo cura di eliminare quello in eccesso

Versate nello stampo gli anelletti conditi ed infornate a 180° per 35 minuti e buon appetito!

Pasta con la zucca saporita

Mia figlia è una gran buon gustaia e spesso davanti al solito piatto di pasta con la zucca, con sguardo tenero e voce piagnucolante mi dice: Mamma puoi cucinarla in un altro modo, un pò più sfizioso.
E allora mi sono detta perchè non accontentarla?
La ricetta di pasta con la zucca che vi posto è molto gustosa e nei Miei Consigli se volete, troverete dei piccoli suggerimenti per una ricettina light o più ricca.
Siete pronti? Basta con le parole ed indossiamo il grembiule

Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo di cottura 15 minuti
Tempo totale 45 minuti

Ingredienti
200 g di pasta rigata
400 g di zucca ben pulita
1 scalogno
2 cucchiai di olio ex verg d'oliva
1 biccchiere di vino bianco
300 ml di brodo vegetale
70 g di pancetta
prezzemolo
sale e pepe q.b.

Puliamo la zucca tagliamola a cubetti e tritiamo lo scalogno, nel frattempo facciamo bollire 300 ml di acqua e sciogliamo al suo interno un dado vegetale per ottenere il brodo

Rosoliamo lo scalogno in 1 cucchiaio d'olio, aggiungiamo poi una metà della zucca tagliata, irroriamo con un bicchiere di vino e lasciamo evaporare, sale e pepe secondo i gusti

Quando la zucca si sarà ammorbidita, frulliamo il tutto

Aggiungiamo nello stesso tegame 1 cucchiaio d'olio, rosoliamo leggermente la pancetta, aggiungiamo l'altra metà della zucca ed il prezzemolo

Aggiungiamo un mestolo di brodo un pò per per volta, avendo cura di lasciarlo asciugare, fino a quando la zucca si sarà ammorbidita ma non sfaldata

Lessiamo la pasta ed a cottura ultimata aggiungiamo la zucca frullata

Dopo aver amalgamato bene il primo condimento, aggiungiamo il secondo condimento rigirando bene in modo che la salsa di zucca venga trattenuta dalla pasta

Aggiungete un pò di pecorino e buon appettito....corro anch'io a mangiarla

I miei consigli se volete:

Per rendere più gustosa la pasta basterà aggiungere un cucchiaio di panna alla zucca frullata

Per chi è a dieta : la zucca potete cuocerla senza oli aggiungete un paio di tazzine d'acqua alla zucca e copritela dino a renderla ben morbida.

Potete sostituire lo speck alla pancetta

Aggiungere del peperoncino per chi ama il piccante

Vino consigliato: Rosso, Montepulciano d'Abruzzo